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养生菇炖全鸡

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养生菇炖全鸡
食材
乌骨鸡1只
猪脚1支
杏鲍菇1~2大朵
鲍鱼菇1~2大朵
香菇5~7大朵
皇菇1~2大朵
红萝卜1根
青江菜1把
调味料
糖少许
盐巴适量
料理步骤

养生菇炖全鸡

取香菇泡水约20分钟。将乌骨鸡与猪脚分别冲水清洗。

泡水可让干香菇释放出原有的鲜甜美味,只要将干香菇先用水快速冲洗过后,放入水中浸泡,让干香菇自然吸饱水分,约20分钟即可,浸泡的时间太长反而会使香菇的鲜甜味变淡。

养生菇炖全鸡

乌骨鸡与猪脚分别入沸水穿汆烫至表皮变色,彻底去除杂质与血水后,捞起沥干备用。

养生菇炖全鸡

杏鲍菇、鲍鱼菇、香菇、皇菇冲水清洗,切成片状。

皇菇又名白灵菇,口感上肉质细致、味道鲜美。

养生菇炖全鸡

起油锅,将洗净切片的菇类放入油锅中,略炸约30秒捞起,再放入滚水中汆烫去油,捞起沥干备用。

先将菇类过油炸,不但可以先利用短暂的高温逼出菇类的香气,更能让菇类在炖汤的过程中保留原有的口感。

养生菇炖全鸡

将红萝卜洗净削皮对切后,入锅蒸20分钟,至红萝卜变软。

养生菇炖全鸡

取出蒸好的红萝卜置入果汁机中搅成泥状。

蒸得熟透的红萝卜,亦可用铁汤匙轻松压成泥状。

养生菇炖全鸡

取锅,放入乌骨鸡、猪脚,加水至淹过食材,再加入红萝卜泥、盖上锅盖开火煮至沸腾,接着转小火熬煮约90分钟。

养生菇炖全鸡

取滤网将红萝卜泥过滤掉,取出「黄汤」汤底。说技巧蒸得熟透的红萝卜,亦可用铁汤匙轻松压成泥状。

精炖到一定程度的红萝卜泥,汤中会呈现金黄色而非原有的红,更是做为汤底的精华之一。

养生菇炖全鸡

将乌骨鸡、猪脚、黄汤、杏鲍菇、鲍鱼菇、香菇、皇菇一同放入锅中,开火煮至沸腾后,加入糖与盐巴,转小火盖上锅盖续熬半小时。

此步骤可加入虫草花一起熬煮。

10养生菇炖全鸡

青江菜洗净对切,水煮沸后加入青江菜,汆烫约30秒捞起沥干,围绕着锅边摆饰就完成了。

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