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干烧明虾

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干烧明虾
食材
大尾草虾300克
葱1根
姜片2片
蒜头4粒
红辣椒半根
调味料
酒酿1大匙
番茄酱1大匙
辣椒酱1小匙
太白粉1大匙
水2大匙

总铺师介绍:陈枫洲

干烧明虾陈枫洲16岁踏入餐饮业,展开学徒生涯,在台北经过数十年的努力当上餐厅总主厨,30岁返回故乡宜兰担任总铺师,最辉煌的纪录曾一个月接了28天的外烩办桌,准备上千人的宴会佳肴,经验非常丰富。


编按:本文内容及资料取自2009年《周末生活版》

料理步骤

干烧明虾

草虾洗净后剪去须脚,并去除虾头。接着以刀划开虾背,并挑除肠泥。处理好的草虾先以盐、白胡椒粉、1大匙太白粉腌制一下。

干烧明虾

葱、姜、蒜头、红辣椒切成细末备用。

干烧明虾

锅中倒入适量沙拉油,油温烧至摄氏150度后,先关火,再将草虾丢入油锅中油炸约1分钟,随后捞起沥干油分。

油量要覆盖住虾量,不可过少。炸虾时切记要先熄火,否则虾子内所含的水分遇到高温会导致油爆发生。

干烧明虾

倒出锅中炸油,锅里留下少许沙拉油,将葱、姜、蒜头、红辣椒、豆瓣酱丢入锅中大火炒香,接着加入酒酿、番茄酱。

干烧明虾

最后放入草虾再翻炒一下,撒点葱花缀色即完成。

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以上便是干烧明虾的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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