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软丝烩油条

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软丝烩油条
食材
软丝1尾
草菇115g
笋片115g
豌豆荚115g
丝瓜1/4条
新鲜油条2根
葱段1小碟
蒜段1小碟
辣椒片1小碟
姜片1小碟
太白粉水半碗
调味料
盐少许
米酒1汤匙
蚝油1茶匙
料理步骤

软丝烩油条

软丝身体切成3大块长条,以间隔0.1公分纵向划直痕、但不切断,再以横向斜片片成厚约0.3公分的片状。也可以横、纵向交错划刀痕切花,再斜片成块。

切花必须切软丝内面,外皮薄膜遇热捲曲,才有开花造型。

软丝烩油条

煮滚水,水滚后放入软丝,汆烫约5分熟,开花变色后迅速捞出沥干。

软丝烩油条

丝瓜切段,竹笋及草菇切片,与豌豆荚一起汆烫至8分熟,起锅沥干。

软丝烩油条

油条切成2~3公分的油条段备用。锅中注入约4~5锅杓的油,以约摄氏160度中温将油条段油炸3秒,颜色转深即可起锅沥油。

软丝烩油条

注油,加入葱段、蒜段、辣椒片、姜片爆香。

软丝烩油条

放入丝瓜段、笋片、草菇片、豌豆荚拌炒,最后加入软丝及盐、米酒、蚝油,并以太白粉水勾薄芡。取一有底的深盘子,油条铺底,倒入软丝、蔬菜即可。

软丝易熟,汆烫及拌炒时间不可过久,以免肉质变老。

主厨说料理

软丝与蔬菜拌炒后即是一道佳肴,喜爱清爽口感者也可不加芡汁、油条。油条吸收芡汁,口感脆中带软,但切记勾薄芡即可,太浓稠反而影响软丝脆嫩口感。

油条、软丝分盘盛放

因油条淋上热汤汁易变软,因此建议油条、软丝可分两盘盛放,要上桌前再组合盛盘。除了软丝,也可加入海参、虾仁或肉片,更添丰富滋味。

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