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鸿运东坡肉

标题:鸿运东坡肉  本文有596个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

鸿运东坡肉
食材
五花肉1斤
青葱2根
青江菜2株
八角数个
调味料
素蚝油200c.c.
味醂200c.c.
日式柴鱼酱油露 250c.c.

菜名小故事

相传宋朝文人苏东坡在杭州担任刺史时,因用心治理西湖,让当地老百姓无须担心干旱及水患。民众为感念苏东坡,过年时送来许多猪肉、酒与农产品,苏东坡收下猪肉后,命人将其切成方块且焖煮成红烧肉,再送还给各家一块,让大家好过年,老百姓便将这块苏东坡送的肉称为「东坡肉」。

料理步骤

鸿运东坡肉

绑好的肉块放进滚水汆烫约3~4分钟,待表面呈白色即可捞起备用。这个动作可去除肉块杂质并加速定形。也可以低温油锅过油的方式处理,让肉质较Q,但可能会较油腻,因此仍建议采汆烫方式。

鸿运东坡肉

另起一锅,将烫过的肉块入锅,并加入青葱与素蚝油、柴鱼酱油露提味。

一定要加入青葱段,不仅可添清香,也能去除油腻。

鸿运东坡肉

加入八角,可让东坡肉香气更饱满。另再倒入味醂,以味醂替代糖与米酒或绍兴酒,同样可达到让东坡肉表面光亮且带清香的效果。

鸿运东坡肉

加盖煮滚后转小火,续煮3小时以上。

加盖焖煮可让肉块更加入味。

鸿运东坡肉

过3小时后打开锅盖,捞除浮出的杂质与肉渣,让整体锅底与肉块口味更清爽。

鸿运东坡肉

最后将青江菜下锅汆烫,并在滚水中加点味醂,可让菜看起来油亮、美观,最后将青江菜摆盘装饰。若没有立刻要用青菜,可先汆烫后泡在冷水中保持翠绿。

食材挑选小技巧

不要买油花过多的五花肉,与瘦肉比例约1:7、油脂分布均匀为佳。回家后,可先将五花肉整成长条状,用塑胶袋或保鲜膜包好,冷冻约2小时成半结冻备用,这个步骤能让五花肉好下刀,也较易綑绑。取出冷冻猪肉后,建议不要完全解冻,趁里层仍有点硬时,即可拆开封膜,用菜刀切成长约4公分块状备用。

美味更升级

肉块续煮才入味

虽然肉块可能两个多小时即熟透,但建议还是要续煮超过3小时再关火,火候才足够让味道熟透,吃起来才对味。

摆放隔夜更好吃

东坡肉最佳料理时间是小年夜,也就是除夕前一天,刚煮好的东坡肉虽然可以立即赏味,但经过一天的摆放后,可帮助释放肉块中的胺基酸等物质,会更美味。建议东坡肉可多做一些,分装冷藏或冷冻再回温都好吃。

汤汁肉块一起保存

保存东坡肉时,肉块务必与汤汁一同放入保鲜盒,让肉块保持入味与软嫩,保存时也不要拆开棉绳以维持定形。

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以上便是鸿运东坡肉的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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