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赐福拼盘

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赐福拼盘
食材
大鸡腿1只
綑蹄(猪脚火腿)1段,约200g
白虾12尾
寒天6g
干珊瑚草30g
芹菜丝或小黄瓜丝10g
姜丝少许
红萝卜丝少许
A生菜适量
柳丁1个切片
调味料
盐少许
细砂糖少许
米酒或绍兴酒适量
黑醋1/2小匙
香麻油少许
沙拉酱适量

总铺师介绍:郭明宗

赐福拼盘阿丁师办桌店创立于民国49年,店内生意已交由第二代郭明宗、蔡明鸿兄弟接手,郭明宗坚守外号「阿丁师」的父亲郭金福的古早味,因此他将每个料理细节精致化,来证明办桌绝对不随便,并坚持办桌才最能吃出台湾人的热情和文化。

编按:本文内容及资料取自2009年《周末生活版》

料理步骤

赐福拼盘

煮滚水、加入少许盐和糖,放入鸡腿以小火煮约15分钟至熟透后捞起备用。接着于鸡腿宽部切下约3公分段、去皮剥丝备用。然后沿着鸡腿内侧的骨头处划刀,将骨头取出备用。

赐福拼盘

取煮鸡腿的高汤(分量以能将鸡腿完全覆盖为主),加入半匙细砂糖、1大匙的米酒或绍兴酒和1小匙盐搅拌均匀后,放入鸡腿浸泡、冷藏约8小时,隔夜亦可,然后切片备用。

赐福拼盘

将綑蹄放入碗中,倒入稍早刚煮滚的鸡腿高汤,浸泡至高汤温度冷却即可捞起,切片备用。

赐福拼盘

煮滚水,放入白虾,并加少许盐和糖调味,见白虾浮起即熟,捞起后冰镇备用。

赐福拼盘

干珊瑚草洗净后泡水4小时,每半小时换水1次,最后再以冷开水浸泡半小时、沥干,切5公分小段备用。寒天洗净,放入冷开水中浸泡20分钟沥干备用。将寒天、珊瑚草、鸡丝、红萝卜丝、姜丝和芹菜丝或小黄瓜丝,加入黑醋、细砂糖和少许香麻油拌匀、腌渍约半小时。

反覆洗净、浸泡可去干珊瑚草的咸味。

赐福拼盘

将A生菜切片、铺底,以柳丁片分成4格。先于一处挤上沙拉酱之后,放上白虾。然后依序放上切片的綑蹄、油鸡,油鸡可淋点香麻油,最后放上拌好的凉拌寒天鸡丝珊瑚草即完成。

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以上便是赐福拼盘的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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