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无锡子排

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无锡子排
食材
子排2斤
葱1~2支
姜1块
辣椒2~3根
八角5粒
调味料
酱油4汤匙
蚝油1汤匙
黄砂糖1.5汤匙
番茄酱1汤匙
米酒3汤匙
料理步骤

无锡子排

首先将子排切成适口大小备用。葱、辣椒洗净,不切段也不切片,保持整支完整。姜去皮,修整成长条型备用。

无锡子排

热锅,倒入略多的油,加热到油温约摄氏160度左右,放入子排炸至金黄,捞起、沥干备用。

无锡子排

原锅留下少许油,放入八角、整支的葱、辣椒和姜块爆炒出香味。

最后上桌前为求摆盘美观,要将这些爆香料夹起,所以不切段较好取出。

无锡子排

放入炸过的子排。

无锡子排

加入3汤匙的米酒、4汤匙的酱油、1汤匙的蚝油和1.5汤匙的黄砂糖。

无锡子排

倒入1汤匙的番茄酱。

番茄酱可以使色泽更为鲜红,同时让肉质更加软嫩。

无锡子排

加入可盖过子排分量的清水,以小火焖煮90分钟。

无锡子排

待锅里尚有些汤汁未完全收干时,将爆香料夹出,然后继续收干至酱汁紧紧裹住子排即完成。

食材挑选小技巧

排骨可以简单分成汤排与子排。汤排是取自背部的排骨,肉比较少,适合炖汤。又称为腩排或小排骨的子排,肉比较多,肉质也比较细嫩,既可以吃肉又可以啃啃骨头。

在选购猪肉时,最好两面都要看,肉色挑选鲜红色的,若肉色苍白且无弹性,或是肉质干燥又呈暗红色的话,都是不够新鲜的证明。

美味技巧

子排油炸定形

子排要先炸过,才能确保在后续焖煮的过程中,形状仍能保持完整。炸子排最适当的油温约为摄氏160度左右,主厨透露,可以先插根筷子到油锅试探油温高低,若见筷子端慢慢地冒起小泡泡,油温约为摄氏80~90度,若是强烈地冒泡,表示此时油温约已拉高至160度,便可以将子排下锅。

可加入大骨汤焖煮

加入清水将子排焖煮至软嫩入味,即已大功告成,倘若想要拥有餐厅等级的围炉宴,主厨建议,可以拿4根大骨兑上5斤的清水熬成大骨汤,或拿烫煮鸡只的汤水当做鸡汤来焖子排,味道会更棒。

勾芡收干酱汁

无锡子排的最后工序一定要让酱汁牢附在子排上头,最好能将酱汁收干至肉和酱的比例约为9:1,或是也可以勾芡来达到收干的目的,只是若要加入芡水,酱汁就不能收得过干,另外勾芡也能增添料理的亮泽感。

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以上便是无锡子排的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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