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风华子排

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风华子排
食材
排骨600克
蛋1颗
葱3枝
洋葱1/4颗
青椒1/4个
辣椒2枝
蒜头10个
调味料
地瓜粉10克
番茄酱30克
胡椒5克
糖60克
盐5克
鸡粉5克
白醋及酱油各5克

总铺师介绍:林瑞章、林祺铭

风华子排瑞仁商号承办宴席已有30多年的经验,除了拥有中餐烹调乙级技术士证照,林瑞章(左)与林祺铭(右)父子齐心协力研发新菜色,并将名厨与饭店招牌菜融入菜单,屡屡推出令人耳目一新的宴席料理,以多元的菜色展现老派手艺与新派风味。

编按:本文内容及资料取自2009年《周末生活版》

料理步骤

风华子排

排骨与鸡蛋、地瓜粉、拍碎蒜末置于同一锅,用手将调味与配料抓匀并按摩。

风华子排

加入约600克的油,热油锅后放入排骨,以中火炸15分钟,待排骨略为浮起即可捞出。

风华子排

将炸好的排骨放入电锅,并加水240克,蒸熟即可起锅。

风华子排

洋葱、辣椒切片后加入热锅以大火爆香10秒,再依序加入番茄酱、胡椒、糖、盐、鸡粉、白醋与酱油调味,转小火拌匀,最后与切成长约3公分的葱段与切片青椒略为拌炒。

风华子排

从电锅取出排骨后装盘,将酱料淋在排骨上,并撒上少许香菜即可完成。

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