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草莓柠檬乳酪蛋糕

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草莓柠檬乳酪蛋糕
饼干底食材
饼干屑500g
奶油200g
乳酪蛋糕食材
奶油乳酪750g
糖75g
蛋黄4颗
蛋白4颗
糖90g
柠檬汁5g
酒酿樱桃适量
柠檬馅食材
黄柠檬汁140g
糖120g
全蛋180g
蛋黄24g
无盐奶油240g
装饰食材
新鲜草莓适量切片
料理步骤

草莓柠檬乳酪蛋糕

蛋白打发后加入糖与柠檬汁继续打至湿性发泡(倒扣时不掉落且有勾勾的样子),备用。

甜点新手必须知道:「打发」有哪些诀窍?

草莓柠檬乳酪蛋糕

起士微波加温,加入糖拌匀后加入蛋黄,再放入STEP1打发的蛋白继续拌匀,备用。

草莓柠檬乳酪蛋糕

加热融化的奶油和饼干屑拌匀,铺底轻压。

草莓柠檬乳酪蛋糕

剥开酒酿樱桃摆在饼干底上。

草莓柠檬乳酪蛋糕

倒入STEP2拌好的乳酪馅,放进烤箱,以上火210度、下火150度隔水加热烤20分钟至上色,再用上下火150度烤40分钟后取出。放进冰箱冷藏,隔天取出切成长条型,蛋糕体完成。

切蛋糕的刀子记得先沾点热水,切出来的型才会漂亮。

草莓柠檬乳酪蛋糕

黄柠檬汁加糖煮开,全蛋与蛋黄拌匀后慢慢冲入煮开的柠檬汁继续煮至滚,最后加入奶油,用调理机打匀,做成柠檬馅,放进冰箱冷藏至隔夜,取出后挤在蛋糕上,再摆上草苺片,完成。

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