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蹄膀笋干

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蹄膀笋干
食材
蹄膀1000g
笋干300g
葱3根
姜2片
蒜头6颗
辣椒1根
调味料
米酒50c.c.
酱油200c.c.
冰糖1汤匙
白胡椒粉1茶匙
肉桂粉1茶匙
卤料包1个
料理步骤

蹄膀笋干

将蹄膀放入滚水中以大火汆烫3~5分钟至7分熟,待蹄膀外观转为灰白色即可捞起,沥干水分。

大火汆烫蹄膀时,直至水面略浮出白色杂质,即为去血水的步骤,便可将蹄膀捞起沥干备用。

蹄膀笋干

将50c.c.酱油淋在蹄膀上,并以手将酱油均匀涂抹在表层。

蹄膀笋干

先在锅中加入约800c.c.的油,以摄氏150度热油锅,再把蹄膀放入油锅,转大火炸3~5分钟,待蹄膀表面呈浅咖啡色即可捞起,静置室温略放凉并将油沥除。

热油锅的温度需达摄氏150度以上,才能逼出蹄膀的油。可将一根葱段放入油锅,若葱段浮在油面上且热油冒泡,表示已达足够油温。

蹄膀笋干

葱切段、刀背拍碎辣椒,热油锅后加入拍碎的葱段、辣椒、姜片、蒜头,以大火爆香30秒,冰糖放入同一锅中,转中大火将冰糖炒至融化、飘出焦香,再加入米酒、酱油150c.c.、白胡椒粉、肉桂粉搅拌均匀。

蹄膀笋干

将蹄膀放入步骤4的同一锅内,并加入水与卤料包,水量须能完全淹盖蹄膀,转小火卤90分钟。

除了用瓦斯炉卤蹄膀,也可选用焖烧锅,但不能使用电锅,因为电锅温度无法持续高温90分钟,蹄膀熟度若不足,就会影响口感。

蹄膀笋干

将笋干放入已卤好的蹄膀卤汤中,转中火再与蹄膀一同卤30分钟即可完成。

蹄膀笋干因配色较单调,另可汆烫少许花椰菜,搭配蹄膀笋干一起上桌,不仅增添色彩,口感也加乘。

美味技巧

锅盖不紧闭

油炸蹄膀时热油容易四处喷溅,料理时建议可一手持锅盖、一手持蹄膀,蹄膀下锅后立即盖上锅盖,可有效阻隔喷油,但不能完全紧盖锅盖,需留缝隙,让外部冷空气与锅内高温对流,避免锅内油温过高,热油溢出。直到热油沸腾的声音变小,就可掀盖进行料理。

笋干、蹄膀分开卤

若不喜欢笋干混合蹄膀的味道,烹调时可先卤蹄膀120分钟至入味,将蹄膀起锅,再将笋干放入卤汤,以中火卤30分钟,味道也很不错。

卤料包提香气

传统中药行均有贩售卤料包,可告知店家是要卤肉用即可,依据各家配方,炖煮的肉品风味也各有千秋。

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以上便是蹄膀笋干的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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