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金丝蒸龙虾

标题:金丝蒸龙虾  本文有454个文字,大小约为2KB,预计阅读时间2分钟

金丝蒸龙虾
食材
龙虾一尾(约一斤)
冬粉2束
蒜头半碗
葱1根
调味料
酱油1汤匙
米酒1汤匙
水1汤匙
糖1/3汤匙

菜名小故事

早期因交通不发达、水路不便,要取得龙虾十分不易,许多富贵人家仍愿意花大钱雇用渔民至外海捕捞龙虾,进而显示自己的地位。为了吃出龙虾的鲜美,仅以简单方式烹调龙虾,再将柳橙皮切丝称为「金丝」,最后摆盘上桌,有象征「富贵」的吉祥含义,是一道贵气的料理。

料理步骤

金丝蒸龙虾

将带壳龙虾肉平均切成三等分备用。将葱切成葱花备用。

金丝蒸龙虾

冬粉泡水约十分钟至软后取出,再将冬粉均匀铺在盘子上备用。冬粉不宜泡过软,以半软为佳,避免蒸过后影响口感。

泡过的冬粉丝可拌上些许香油,除了可避免蒸过后的粉丝黏结成团,也可以让原本无色的粉丝带金黄色泽。

金丝蒸龙虾

将龙虾头部、身体到尾部铺在冬粉上,每段龙虾间隔距离约1公分。

摆盘时,将龙虾壳面朝下、肉面朝上,可让龙虾放入蒸笼后均匀受热。

金丝蒸龙虾

将蒜蓉酱从龙虾头均匀淋至龙虾尾。

蒜蓉酱这样做:取出一半生大蒜入锅油炸至金黄,起锅备用,再将剩余的生大蒜、炸过的大蒜加入米酒、酱油、糖及水,最后将所有材料放入果汁机中搅拌约30秒即完成。

金丝蒸龙虾

将龙虾盘放入蒸笼中蒸约12分钟起锅。

若读者家中没有蒸笼,可以一般家用锅代替,在锅内放半碗水,再将龙虾置于锅内铁架上蒸约15分钟。

金丝蒸龙虾

龙虾起锅后将葱花均匀撒在龙虾上即完成。

料理重点

戴上手套防护:因龙虾外壳较坚硬,建议读者在处理龙虾时戴上手套,避免刺伤手指。
蒜头去腥:制作蒜蓉酱时,若不喜欢吃呛辣的蒜头,可先将买回家的蒜头放约一周,可有效去除蒜头的呛辣味。
淋热油提香气:可先热油锅,待龙虾出蒸笼后再将约一匙热油均匀淋在龙虾上,可提升龙虾香气及色泽。

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以上便是金丝蒸龙虾的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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