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乌鱼子炖饭

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乌鱼子炖饭
食材
乌鱼子110克
虾米10克
扁鱼10克
切段四季豆30克
绿花椰菜30克
红萝卜片30克
洋葱片20克
鲜奶油30克
鸡高汤700c.c.
义大利米300克
蒜末20克
调味料
白砂糖50克
八角少许
甘草少许
月桂叶1片
绍兴酒50c.c.
料理步骤

乌鱼子炖饭

起锅开小火,将蒜末、绍兴酒与白砂糖炒均匀后,加入100克乌鱼子翻炒,炒至乌鱼子外观呈现金黄色时起锅,并切片备用。另外10克乌鱼子切丁,与虾米、扁鱼、八角、甘草和月桂叶混合,倒入调理机中打成粉末。

乌鱼子炖饭

起锅开小火,倒入少许油,并加入上一步骤的粉末,以及洋葱片与绿花椰菜、切段四季豆、红萝卜片一起拌炒。

乌鱼子炖饭

同一锅中,加入义大利米、鸡高汤制成炖饭后盛盘,盖上铝箔纸。烤箱上下火160度预热5分钟后,炖饭放入烤箱烤15分钟取出,起一热锅再将炖饭倒入,加鲜奶油拌匀后盛盘,并铺上步骤1的切片乌鱼子即完成。

自己熬煮鸡高汤,先将全鸡骨架洗净汆烫过,以洋葱、红萝卜、西芹及蒜苗铺底、鸡骨架置上,放入摄氏160度烤箱烤20分钟,烤至鸡骨架成金黄色,再放入水量盖过食材的锅中,煮至水滚后转小火续煮30分钟,最后泸掉杂质,就完成了。

炖饭学问大

传统的炖饭使用义大利米,常见品种为Carnaroli或Arborio,其外表较圆大、短,麸质层厚,且外观可见带有白色的胚芽部分。义大利米煮过后,表面熟、米芯仍带稍硬的口感,是炖饭的最大特色。亦可用台湾米代替义大利米,选用外观短圆、吸水性强的蓬莱米品种,也可做出带有口感、米芯硬的炖饭。

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