当前位置:首页 > 食谱大全 >

经典蚵仔煎

标题:经典蚵仔煎  本文有704个文字,大小约为4KB,预计阅读时间2分钟

经典蚵仔煎
食材
鲜蚵10~15颗
小白菜1小把
鸡蛋1颗
葱花少许
姜末少许
油少许
粉浆
粗粒地瓜粉0.5大匙
细粒地瓜粉2大匙
中筋面粉0.5大匙
水7~9大匙
淋酱
辣椒酱1小匙
红味噌1.5大匙
番茄酱1.5大匙
糖1大匙
水约7~8大匙
酱油0.5大匙
花生粉少许
豆瓣酱少许
再来米粉0.5大匙(可不加)

美味关键

粉浆

粉浆是蚵仔煎的美味关键之一。使用粗粒地瓜粉、细粒地瓜粉和少许中筋面粉,再与清水调匀,一般来说建议粉与水的比例为1:3。以地瓜粉为基底的粉水做的蚵仔煎,有Q度外口感会较太白粉水来的干酥,不会湿湿稠稠的。而添加点中筋面粉可帮助粉水在凝固时容易集中,不易散掉或糊掉,或是加入少许的白醋亦可;要注意的是,面粉的量不可过多,以免变成粉饼。

另外,粉浆也可以依个人喜好加入少许的米酒和香油提味,并且加入适量盐巴增添咸味,能让粉浆吃起来更香!

淋酱

合味的酱料能为蚵仔煎加分,使用味噌、番茄酱和辣椒酱调制而成的酱料,咸甜带点微辣相当可口,干甜而不腻,另外也能加入花生粉和豆瓣酱增添香气;番茄酱能让酱料带有浓稠质地,喜欢浓郁口感的人可以使用少许的在来米粉增添浓稠度,若想吃得清爽一些,就不用另外勾芡。

鸡蛋

鸡蛋选用体型中等的为主,这样大小刚好的鸡蛋,所含蛋白与蛋黄比例刚好1:1,有的大颗鸡蛋反而蛋白量过多,不平均会影响蚵仔煎的卖相。

在家做蚵仔煎时建议炒菜锅或平底锅的火候不要太大,以免烧焦。

料理步骤

经典蚵仔煎

鲜蚵以盐水洗净,去除沾黏在蚵仔上的小碎粒与黏液,再将水分沥干备用。小白菜清洗后切小段。

鲜蚵尽量挑选肥大且饱满的,避免过小的鲜蚵一下锅就缩掉。注意水份必须尽量沥干,以免下油锅时会爆与喷油。

经典蚵仔煎

粉浆食材用打蛋器调匀,拌匀备用。

粉浆可以依个人喜好,加入少许的米酒、白醋和香油提味,或是加入少许的盐巴增添咸味,能让粉浆吃起来更香。

经典蚵仔煎

取适量油热锅,待锅热、油热后放入姜末爆香后,下鲜蚵稍微炒,直到鲜蚵半熟、微微变色后,加入粉浆,将蚵仔覆盖上薄薄一层。

油不够热则加入粉浆时,不易凝固。

经典蚵仔煎

再视情况添加一点油,保持锅内油亮以免变焦。

鲜蚵与粉水都容易吸油,若不添油则会过干且焦,这样的蚵仔煎就不好吃了。

粉水凝固后,把打散的蛋液均匀淋在蚵仔上,边缘稍微凝固、变色后,加入小白菜,上盖静置焖一下。

经典蚵仔煎

待粉浆煎到变色后,翻面将青菜覆盖,静置煎5~6秒,即可盛盘。

青菜不可闷煎过久,不但会缩也会变烂,严重影响口感!

经典蚵仔煎

酱料材料混合均匀,淋在蚵仔煎上方即可。

若想改做虾仁煎,虾仁可选用红虾仁,色泽粉红较具卖相。去肠泥洗净后入滚水汆烫3~5秒即起,以冷水冲洗后保有Q度与口感。虾仁煎的做法与蚵仔煎相同

相关阅读:

蜜薯莲子芋香糕

桂花红杞冻

杏香鱼片

以上便是经典蚵仔煎的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

转载请注明:本文标题:经典蚵仔煎 地址:[ http://www.anhe2.cn/shipu/345.html ]

  • 关注微信
上一篇:豆苗双冬
下一篇:鲑鱼洋葱饭

猜你喜欢