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洋菇奶油鲷鱼排

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洋菇奶油鲷鱼排
食材
鲷鱼片420克(2块)
洋菇片30克
洋葱末40克
高筋面粉20克
奶油20克
牛奶1/2量米杯
调味料
盐少许
白胡椒粉少许
米酒少许
料理步骤

洋菇奶油鲷鱼排

鲷鱼肉撒上米酒及白胡椒粉,静置10分钟备用。起锅开中火,倒入盖过鲷鱼肉的水量,待水滚时,鲷鱼肉放入煮熟,并捞起备用。

鲷鱼肉煮熟后易碎,鱼肉快煮熟时,即可小心取出。

洋菇奶油鲷鱼排

起锅开中火,放入奶油融化后,加高筋面粉搅拌,煮至奶油与面粉混合糊化,再倒入牛奶及盐、白胡椒粉,加以拌匀煮成白酱。

使用高筋面粉才能使白酱带有稠性。

洋菇奶油鲷鱼排

另起锅,放入洋菇片及洋葱末爆香后,倒入白酱。

洋菇奶油鲷鱼排

锅中再放入鲷鱼入味,约1分钟后起锅。烤箱以上火摄氏200度,将带有白酱的鲷鱼排,放入烤过10分钟即完成。

制作便当菜时,颜色的搭配相当重要,像主菜与配菜就不建议为同色系,若能加以搭配,视觉效果会大加分;此外,因为便当菜多会再加热或回蒸,会变色的蔬菜,如青椒、小黄瓜等,也不适合使用。

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