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降火食谱 ▪ 蔗糖布丁冬瓜淋汁

标题:降火食谱 ▪ 蔗糖布丁冬瓜淋汁  本文有597个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

降火食谱 ▪ 蔗糖布丁冬瓜淋汁
食材
甘蔗汁250c.c.
鸡蛋6颗
鲜奶油50c.c.
细砂糖60g
黑糖冬瓜砖80g
蜂蜜80c.c.
草莓50g
薄荷叶10g

好吃又健康的降火料理

冬季常吃姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉等补身,或是大啖麻辣锅等锅物,食补「过犹不及」都非好事,吃多了易上火,现在教你「降火」食谱。

冬瓜可去心火、除烦躁,但瓜类蔬果大多偏寒,食用时需斟酌。一般常见的黑皮甘蔗性质较温和,能用来退火的是青皮的白甘蔗,而市面上的甘蔗汁通常会先蒸熟再搾汁,如此也不容易伤害肠胃。

料理步骤

降火食谱 ▪ 蔗糖布丁冬瓜淋汁

甘蔗汁及打好的鸡蛋放入盆内拌匀,用筛网过滤。

降火食谱 ▪ 蔗糖布丁冬瓜淋汁

鲜奶油打成发泡状后加细砂糖拌匀,再倒入步骤1的甘蔗鸡蛋汁一同拌匀,并用筛网过滤。

降火食谱 ▪ 蔗糖布丁冬瓜淋汁

分装倒入杯内约七分满,放入蒸锅或电锅中,以摄氏80度蒸约15分钟后待冷。

冬瓜砖用100c.c.的水煮化,待熄火、温度下降后再加入蜂蜜一同拌匀,最后将糖水淋到布丁上,摆上草莓及薄荷叶即可。

手工布丁温温地吃,或冷藏后冰冰地吃,各有风味。雷议宗也提醒,蜂蜜宜选花蜜或果蜜,龙眼蜜易上火,不宜用在降火料理中。

中医提点:进补有原则

中医师林佑彦表示,食补是日常之事,但有需要不需要、适宜不适宜和及时不及时的问题,自古有云:「是药三分毒。」因此,在进行药补时要十分慎重。「适身而施」、「适合时令」、「适可而止」,是进补前所要注意的事情。

中医药膳可分为温补、平补、凉补,每一种都适合不同体质的人,市面上常见的,无论是姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉、十全大补汤、当归枸杞汤等皆是温补,适合体质偏寒性的人服用,若体质较燥热、阴虚的人服用反而易上火,甚至出现疾病。

中医理论中有「气有余便是火」的说法,温补的药物可助长体内的阳气,但如果「补过头」,旺盛的火气容易烧灼面部、皮肤,也会消耗掉身体内的气血、津液,破坏了体内原本的平衡,上火常见的症状如:嘴破、长痘痘、喉咙痛、眼睛红肿、头痛、心悸、失眠、便秘等,通常可食用一些退火的水果、蔬菜来缓解,不过可降火气的食材或药材大多偏寒性,肠胃虚弱或湿性体质的患者不宜食用。

而在制作饮品或料理前,也需了解食材与药材搭配是否有禁忌。一般来说,带壳海鲜(如蟹、虾、牡蛎等)容易诱发过敏反应,最好避免;羊肉、牛肉偏温,搭配时易与降火药材抵销药性。

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