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麻婆鲑鱼

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麻婆鲑鱼
食材
鲑鱼300g
葱花50g
豆腐60g
蒜末10g
姜末20g
猪肉末100g
调味料
米酒10c.c.
老抽酱油30c.c.
二砂少许
辣豆瓣酱60g
花椒粉少许
盐少许
配菜-橄榄油拌鲜蔬
青花椰菜200g
红甜椒30g
黄甜椒30g
岩盐10g
橄榄油30c.c.
配菜-胡麻菠菜
菠菜200g
黑芝麻10g
白芝麻10g
胡麻酱适量
配菜-醋溜土豆丝
马铃薯200g
猪肉60g
辣椒10g
青葱30g
洋葱40g
盐少许
寿司醋60c.c.
二砂10g
料理步骤

麻婆鲑鱼

将青葱切成葱花,并以先横刀、再直刀的方式将豆腐切成约0.2cm×0.2cm的大小备用。

麻婆鲑鱼

将鲑鱼切块,并取盐、米酒、10c.c.老抽酱油均匀抓抹于鲑鱼块上,热油锅将鲑鱼块下锅,以小火煎上色后先起锅备用。

老抽酱油可帮助鱼块容易上色又不致过咸,香气也较重,可于大型卖场购买,亦可用一般深色酱油替代。

麻婆鲑鱼

取10g葱花,与蒜末、姜末下锅爆香,并加入20c.c.老抽酱油、二砂、辣豆瓣酱、花椒粉与猪肉末拌炒,炒出香气后加入太白粉水30c.c.(太白粉:水=1:2)与360c.c.冷开水。

麻婆鲑鱼

待步骤3的水呈沸腾状后,加入鲑鱼块与豆腐,将鱼煮至八分熟左右,再加入剩余40g葱花即可起锅。

鲑鱼八分熟的判断方式为肉质变硬即可,因为余温会让鱼肉变熟,所以建议不要全熟才起锅,以免食用时口感不佳。

橄榄油拌鲜蔬

麻婆鲑鱼

料理步骤

将青花椰菜洗净,红甜椒与黄甜椒洗净后切小丁。

将步骤1的蔬菜放入电锅或蒸笼蒸4分钟后取出,撒上岩盐与橄榄油搅拌均匀即可。

若使用一般盐因味道较咸,建议用量减半。

胡麻菠菜

麻婆鲑鱼

料理步骤

将黑、白芝麻先下锅干炒至散发香气后起锅,取一半黑、白芝麻磨碎,并加入胡麻酱中调匀成酱汁。

将洗净的菠菜汆烫后放凉,将菠菜水分沥干后集中成一束,并以保鲜膜扎实捲起,切成多个3cm长段后撕开保鲜膜,淋上酱汁与撒上剩余的黑、白芝麻即可。

此为凉拌菜,不需与便当一起加热。

醋溜土豆丝

麻婆鲑鱼

料理步骤

将马铃薯洗净去皮后刨丝或切丝,将青葱切3cm小段,猪肉切丝、辣椒切片备用。

马铃薯丝建议用清水至少洗三次后再浸泡冷水,可保持清脆。

起油锅加入洋葱与猪肉丝先炒出香气,再加入马铃薯丝、寿司醋、二砂、辣椒片、葱段、盐快速拌炒,再加入太白粉水60c.c.(太白粉:水=1:2)勾薄芡即可起锅。

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以上便是麻婆鲑鱼的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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