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降火食谱 ▪ 水梨薏仁莲子鸡

标题:降火食谱 ▪ 水梨薏仁莲子鸡  本文有574个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

降火食谱 ▪ 水梨薏仁莲子鸡
食材
水梨1颗
白薏仁60g
红薏仁60g
莲子120g
嫩姜50g
葱白50g
全鸡1只
调味料
米酒2匙
盐1小匙

好吃又健康的降火料理

冬季常吃姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉等补身,或是大啖麻辣锅等锅物,食补「过犹不及」都非好事,吃多了易上火,现在教你「降火」食谱。

中医师林佑彦表示,水梨具有降火功效,润肺凉心,降火止渴。但也提醒,水梨不宜吃太多,否则容易拉肚子。

料理步骤

降火食谱 ▪ 水梨薏仁莲子鸡

将红、白薏仁及莲子泡水约半小时后沥干。水梨削皮、去籽后切成块状。

降火食谱 ▪ 水梨薏仁莲子鸡

嫩姜洗净、切成厚片,葱白洗净、切段。Tips:料理主厨雷议宗说,由于老姜容易上火,降火料理避免使用。

降火食谱 ▪ 水梨薏仁莲子鸡

将全鸡放入压力锅,倒入水至锅子的一半,并放入红白薏仁、莲子、嫩姜、葱白、水梨及调味料,待压力锅温度升高至摄氏120后,以小火煮约15~30分钟,熄火、待洩压后开启锅盖即可食用。

炖汤的鸡以母鸡为佳,主要因为母鸡骨质松,容易释放甜味。也可以一般汤锅烹调,小火慢炖90分钟即可。

中医提点:进补有原则

中医师林佑彦表示,食补是日常之事,但有需要不需要、适宜不适宜和及时不及时的问题,自古有云:「是药三分毒。」因此,在进行药补时要十分慎重。「适身而施」、「适合时令」、「适可而止」,是进补前所要注意的事情。

中医药膳可分为温补、平补、凉补,每一种都适合不同体质的人,市面上常见的,无论是姜母鸭、麻油鸡、羊肉炉、十全大补汤、当归枸杞汤等皆是温补,适合体质偏寒性的人服用,若体质较燥热、阴虚的人服用反而易上火,甚至出现疾病。

中医理论中有「气有余便是火」的说法,温补的药物可助长体内的阳气,但如果「补过头」,旺盛的火气容易烧灼面部、皮肤,也会消耗掉身体内的气血、津液,破坏了体内原本的平衡,上火常见的症状如:嘴破、长痘痘、喉咙痛、眼睛红肿、头痛、心悸、失眠、便秘等,通常可食用一些退火的水果、蔬菜来缓解,不过可降火气的食材或药材大多偏寒性,肠胃虚弱或湿性体质的患者不宜食用。

而在制作饮品或料理前,也需了解食材与药材搭配是否有禁忌。一般来说,带壳海鲜(如蟹、虾、牡蛎等)容易诱发过敏反应,最好避免;羊肉、牛肉偏温,搭配时易与降火药材抵销药性。

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