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古早味冷冻芋

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古早味冷冻芋
食材
芋头3000克(约7颗)
特级砂糖1800克
料理步骤

古早味冷冻芋

芋头削去外皮,削皮时皮要削得厚一些。

外皮削厚一点芋头吃来口感较佳;削下的芋头片可再利用,如打成芋头沙牛奶。削芋头时,手不能湿、芋头勿碰到水,手才不会痒且不滑手。另外冬天及早晚温差大的产地,如大甲产的芋头,吃来口感较Q。

古早味冷冻芋

将芋头切成大块状,1颗约切成6块。

因煮冷冻芋所费的时间较久,切大块较耐煮。

古早味冷冻芋

起锅开大火,放入芋头块、水5,000c.c.,待水滚时转小火,盖锅焖煮1小时。

煮时用筷子插芋头,可完全插入即表示全熟。且焖煮芋头一定要以小火且时间要够久,芋头才会软绵密。

古早味冷冻芋

锅中再倒入特级砂糖,转大火,煮滚即完成。

怎幺吃才好吃?

煮好的芋头静置30分钟后,放入冷冻库冰30分钟取出,可吃得到芋头表面有霜,是传统的「冷冻芋」吃法;但不可冰到完全结冻,芋头口感会被破坏掉。若已冷藏,又想吃到表面有结霜的冷冻芋,则建议再拿到冷冻库冰10分钟即可。

保存方式:置于冰箱可冷藏3天。

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