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避风塘鲑鱼球

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避风塘鲑鱼球
食材
鲑鱼300克
蒜头末60克
豆酥30克
干辣椒5克
菜脯5克
豆豉约10粒
葱花20克
吉士粉少许
调味料
盐5克
白糖10克
胡椒粉适量
腌料
米酒1小匙
盐1/2小匙
白糖1/2小匙
鸡蛋1粒
香油1小匙
料理步骤

避风塘鲑鱼球

鲑鱼切成约2公分大小块状,用腌料腌渍约10分钟。起油锅,油温约摄氏160度,鲑鱼沥干后,裹吉士粉下锅炸至金黄酥脆备用。

避风塘鲑鱼球

同一油锅再下蒜头末及豆酥,炸酥备用。将油倒出,用锅中余油炒香菜脯。

避风塘鲑鱼球

加入干辣椒丝、豆豉,再放入鲑鱼、蒜酥、豆酥、葱花,以盐、糖、胡椒粉调味,小火拌匀即可。

尽量让鱼球表面皆均匀撒上胡椒粉,味道才会平均。

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