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自制黑糖粉圆

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自制黑糖粉圆
食材
片栗粉250g(可用地瓜粉替代)
蜂蜜20g
调味料
黑糖100g
料理步骤

自制黑糖粉圆

将黑糖与160c.c.的水放入锅内,稍微搅拌使黑糖融化,煮沸后熄火放凉,直到不烫手的温度。

自制黑糖粉圆

将放凉的黑糖水倒入片栗粉中,迅速用打蛋器拌匀,使2者充分融合、散热,随着温度逐渐下降,质地也会由液体状转为黏稠状。

自制黑糖粉圆

将拌好的面团倒出。

自制黑糖粉圆

撒上一点干的片栗粉避免沾黏,将面团成数条细条状。

自制黑糖粉圆

用手取一小段搓成圆形后,于表面轻撒片栗粉避免沾黏。

搓粉圆时,手上可先沾一点片栗粉做为「手粉」,比较容易搓揉成形。

自制黑糖粉圆

备一锅水煮滚,将做好的粉圆倒入,下水煮1分钟后,用汤匙不断搅拌避免沾锅,煮约10分钟直到粉圆下沉且表面呈现透明状,捞起沥干。待粉圆稍微冷却后,拌入蜂蜜即可食用。

市售粉圆的隐忧

营养专家林丽美表示,太白粉是制作粉圆的主要原料,普遍来说,太白粉可分为2种,其一是俗称「日本太白粉」的马铃薯淀粉,另外一种则是木薯淀粉。然而,由于天然淀粉经过高温后会产生黏性,但降温时会快速变硬、无法维持弹性,因此市售粉圆为了保持Q度,常有添加「修饰淀粉」的疑虑,而且为了可长时间贩售,也可能会加防腐剂。

自制粉圆保存技

手工天然粉圆煮好以后,不能久放,建议尽快食用完毕。已经做好但还没煮的粉圆及包心粉圆,则可裹上一层薄薄的片栗粉或地瓜粉,置入干爽的保鲜盒中冷藏,约可保存3天。

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