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南瓜爌肉

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南瓜爌肉
食材
三层肉600公克
南瓜300公克
蒜头5粒
辣椒1支
八角2粒
姜3片
葱2株
调味料
蚝油9汤匙
酱油6汤匙
米酒100c.c.
冰糖2汤匙
料理步骤

备料:三层肉洗净拭干,切成宽约1cm的厚片。南瓜去皮、去籽切成大块,葱切大段备用。

南瓜爌肉

在厚底汤锅内放入冰糖,以中火融成金黄色时熄火,再放入三层肉,利用融化的冰糖将肉拌炒上色。

若是用一般薄底的汤锅或炒锅,建议砂糖和肉下锅次序对调,避免烧焦。

南瓜爌肉

将葱、姜、蒜、辣椒、八角置入,再倒入所有调味料拌匀(冰糖除外),盖锅盖,开中火加热至滚后转小火,约卤30分钟即可熄火,开锅盖取出爌肉盛盘。

卤的过程中需不时开锅搅拌,让肉换面,使两面都卤到均匀上色。

南瓜爌肉

将南瓜放入卤汁中盖上锅盖,约卤3分钟即可熄火,与爌肉一起盛盘上桌。

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