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香辣蟹

标题:香辣蟹  本文有429个文字,大小约为2KB,预计阅读时间2分钟

香辣蟹
食材
沙公1只(约600g)
甜不辣适量
米血适量
年糕适量
辣椒2根
小辣椒2根
火腿10g
贝柱10g
红葱头20g
虾米10g
辣椒干5~10颗
辣椒籽少许
葱段适量
蒜头20g
姜片少许
九层塔适量
蒜花生适量
脆酥粉少许
调味料
辣豆瓣酱10g
盐少许
砂糖少许
辣椒粉1匙
花椒粉1匙

关于香辣蟹

香辣蟹因地区与料理方式不同,口感与香气略有差异,其中最具代表性的新加坡香辣蟹,色泽偏橘黄,辣中带些许酸甜,打入蛋花的酱汁浓稠。

台湾的香辣蟹则较偏向中式料理手法,多将辣椒、花椒调味而成的酱汁,拌入螃蟹一同翻炒至汤汁收干;而让香辣蟹不过干、香气足又能吃到蟹肉鲜甜,全靠翻炒力道与火候的控制。

料理步骤

火腿、贝柱入锅蒸软并分别以调理机打碎。

小火起油锅,倒入适量油量,辣椒、小辣椒、虾米、红葱头、蒜头分别下锅过油,再以调理机分别打成细碎。

另起炒锅,倒入油约200c.c.,起小火至油热,依序将红葱头、蒜头、辣椒、小辣椒、火腿放入锅中炒至香气出现,最后放入贝柱翻炒5~10分钟,再放入辣豆瓣酱、盐、砂糖翻炒约2分钟即制成酱料。

香辣蟹

沙公洗净后,将壳与身体分开,并于壳上沾少许脆酥粉,起油锅待油温达摄氏170度,炸2~3分钟,起锅后将沙公切约6等份。甜不辣、米血同样于摄氏170度油锅炸1分钟后起锅。

另起炒锅,将1/3大碗水、姜片、辣椒籽、辣椒粉、花椒粉、辣椒干、年糕放入锅中。

香辣蟹

待年糕软后,再放入螃蟹、米血、甜不辣拌炒至香气出现,转小火加入酱料翻炒,再转至中火炒出香气,续转大火放入葱段后,将所有配料放入砂锅稍微拌炒后盖上砂锅盖约10秒,再添加九层塔、蒜花生点缀即可。

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以上便是香辣蟹的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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