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洋葱桂花蟹

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洋葱桂花蟹
食材
青蟹1只(可用任一种肉质扎实的公蟹代替)
鸡蛋2个
洋葱50g
蒜碎3g
葱段5g
辣椒3g
地瓜粉100g
调味料
米酒10c.c.
沙茶酱5g
糖5g
酱油膏2g
酱油5c.c.

料理简介

桂花炒蟹是道古早味台湾料理,这里的桂花可不是真的桂花,而是指『蛋花』;做法是炒出如桂花般的黄金蛋花,以其带出蟹的鲜味,更令人闻之垂涎。本食谱的桂花炒蟹特别先将蛋汁、蟹肉分开处理,最后才一起拌炒收汁,如此可减少用油量,吃起来不油腻。加入洋葱除了可增加蔬菜甜味,蛋与蟹香也更香甜好吃。

料理步骤

洋葱桂花蟹

蟹处理干净,壳剥开,蟹身剁切成十字、分4块,沥干水分。蟹表面沾裹一层薄地瓜粉,放入约摄氏150度油锅中炸约2分钟,捞起、沥干油备用。

洋葱桂花蟹

打蛋,将蛋液搅拌均匀,热锅,放入1匙沙拉油(约12g),加入蛋液拌炒,直到蛋液变成金黄蛋花,起锅备用。

拌炒时,锅铲要以画圈圈方式,往同一方向快速搅拌,如此才能均匀炒开蛋花,而不会结成一块。

洋葱桂花蟹

炒蛋的锅子不用洗,利用锅底残油重新热锅,放入洋葱、蒜碎、葱段、辣椒等拌炒爆香,再加入蟹一起拌炒数下,续加入所有调味料与250c.c.水;盖上锅盖焖煮,让汤汁味道收进蟹肉中。约1分钟后掀盖,放入蛋花,拌炒至食材融合均匀后即完成。

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