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生炒沙公

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生炒沙公
食材
沙公1只(建议挑选600g以上)
笋丝50g
姜丝20g
葱段约1支量
红椒丝10g
大骨高汤或开水300c.c.
蛋黄1粒
香菜少许
调味料
盐1大匙
米酒约10c.c.

料理简介

中秋节前约农历7月开始,螃蟹陆续进入欲交配期,此时的沙公及处女蟳都维持在最佳状态,其中,又以沙公的肉质最为饱满扎实,块头也最大。但沙公如果处理不当容易有腥味,因此大多烹调手法会以大量的蒜头、葱段等天然食材来增其风味。

这道生炒沙公为十分普遍的秋蟹料理,重点在于得先将沙公过油、锁住其扎实有弹性的肉质,再与笋丝、姜丝及葱段爆炒入味,唯一需要的调味料只有米酒及盐,最后下蛋黄拌炒,一次品尝蛋黄的嫩、蟹肉的弹Q。

料理步骤

生炒沙公

先将2只大螯对切,身体部分则平均对切成4~6块备用。起锅开大火,倒入适当油量,待油温达约摄氏180度时,放入切好段的沙公,炸约3分钟,沙公呈油亮色泽时即可捞起沥油,备用。

生炒沙公

另起新锅,倒入适量油量,待出现油纹时即可下笋丝、姜丝、葱段、红椒丝拌炒约10秒,接着再加入炸好的沙公、盐、米酒、大骨高汤或开水,拌炒至高汤滚烫,盖上锅盖焖约3分钟,待高汤稍微收汁即可。

生炒沙公

掀开锅盖后,打入蛋黄,再快速拌炒约2分钟即可盛盘,以少许香菜点缀就完成了。

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