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麻油煎蟹

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麻油煎蟹
食材
处女蟳3只
土姜母200g
鲜鱼高汤或开水600c.c.
调味料
麻油50g
糖10g
米酒约10c.c.
料理步骤

麻油煎蟹

处女蟳洗净后先将2只大螯对切,身体部分则平均对切成4~6块备用,土姜母用菜刀刀面拍扁。起锅开大火,加入适当油量,待油纹出现后,先放入土姜母煸至表面变色。

麻油煎蟹

接着放入处女蟳、麻油、糖、米酒,爆炒约3分钟至螃蟹变色。

麻油煎蟹

加入鲜鱼高汤或开水,稍微拌至滚烫后,盖上锅盖转小火,焖约5分钟就可以了。

建议选用有满满蟹膏且肉质较嫩的处女蟳,一来可尝螃蟹的清甜肉质,二来亦可品蟹膏的鲜;而麻油的品质也不能差,免得久煮后的苦涩味毁了一锅好蟹。

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