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荷包蛋香肠炖饭

标题:荷包蛋香肠炖饭  本文有484个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

荷包蛋香肠炖饭
食材
蓬莱米300克
鸡高汤300c.c.
鲜奶油100克
梅干菜50克
猪绞肉50克
九层塔碎50克
蒜末25克
切段四季豆30克
红萝卜片30克
洋葱片30克
香肠2条
猪里肌肉150克(3片)
鸡蛋3颗
太白粉适量
调味料
酱油20克
白砂糖30克
米酒15c.c.
盐少许
黑胡椒粒少许
月桂叶1片
料理步骤

荷包蛋香肠炖饭

起锅开小火,倒入少许油量爆香蒜末,加入梅干菜拌炒,炒至有香味后再加入九层塔碎与猪绞肉,炒至绞肉变色,加入酱油、白砂糖20克、水300c.c.,待水滚后关火,制成三杯酱备用。

荷包蛋香肠炖饭

蓬莱米加上月桂叶、淋少许橄榄油,放入240c.c.水中以电锅煮20分钟后取出成半熟米备用。猪里肌肉撒上盐、白砂糖10克与黑胡椒粒,与米酒、太白粉充分混合后静置腌20分钟备用。

若时间有限,使用蓬莱米的半熟米即不需分次加入高汤,只要一次即可,还可省去炖饭放入烤箱烘烤的时间。

荷包蛋香肠炖饭

另起锅开小火,倒入少许油量,先将猪里肌肉煎至熟、两面呈金黄色,盛起备用。蛋煎成荷包蛋,香肠煎熟后剖半,皆盛起备用。另起锅开小火,加入少许油量,放切段四季豆、红萝卜片、洋葱片,炒至洋葱香味飘出,加入步骤1完成的三杯酱搅拌,再加步骤2煮至半熟的米,倒入鸡高汤、鲜奶油,搅拌至收汁即完成。

自己熬煮鸡高汤,先将全鸡骨架洗净汆烫过,以洋葱、红萝卜、西芹及蒜苗铺底、鸡骨架置上,放入摄氏160度烤箱烤20分钟,烤至鸡骨架成金黄色,再放入水量盖过食材的锅中,煮至水滚后转小火续煮30分钟,最后泸掉杂质,就完成了。

食材学问大:米

传统的炖饭使用义大利米,常见品种为Carnaroli或Arborio,其外表较圆大、短,麸质层厚,且外观可见带有白色的胚芽部分。义大利米煮过后,表面熟、米芯仍带稍硬的口感,是炖饭的最大特色。亦可用台湾米代替义大利米,选用外观短圆、吸水性强的蓬莱米品种,也可做出带有口感、米芯硬的炖饭。

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