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蜜汁猪肋排

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蜜汁猪肋排
食材
猪肋排8~9支(约1,200g)
豆苗适量
豆荚少许
调味料
酱油150 c.c.
绍兴酒50 c.c.
冰糖15g
料理步骤

在锅中放入可盖过肋排的冷开水并煮滚,放入猪肋排汆烫后捞起沥干。

蜜汁猪肋排

在炖锅中放可盖过肋排的冷开水先煮滚,保持大火,放入肋排、酱油、绍兴酒、冰糖,再次煮开后捞去浮沫。转小火煮约1小时,再转中大火将汤汁略收干。

汤汁变少时可能会使肋排黏锅,最好稍微翻动。此道菜做法简单但稍费时,建议不要与其他炖类或煲类同时进行,炖煮肋排的等待时间可做其他炒类或凉拌菜色。

蜜汁猪肋排

另起一锅滚水将洗净的豆苗与豆荚下锅汆烫,捞起后于盘上铺底,将肋排及酱汁取出盛盘即可。

豆荚亦可用其他蔬菜如青江菜取代,蔬菜排列时可将豆苗平铺,豆荚沿圆盘边缘固定间隔拉出,使盛盘较有变化。

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