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墨鱼炖饭

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墨鱼炖饭
食材
生米80公克
小卷2只
市售墨鱼汁8公克
洋葱半颗
红葱头2颗
大蒜2颗
鲜奶油30公克
溏心蛋2颗
帕马森干酪20公克
黄柠檬1颗
柠檬汁少许
高汤或开水300毫升
料理步骤

墨鱼炖饭

将黄柠檬切半、煎烤至表面上色后备用。将洋葱、红葱头及大蒜切碎,小卷切成1公分宽的圈状。洋葱、红葱头及蒜末下锅以中火炒至棕色微焦后加入小卷,煎炒到呈棕色,再挤上一点柠檬汁提味,将小卷起锅备用。

墨鱼炖饭

炒过的洋葱、红葱头及蒜末留在锅内,放入一点油和生米不断搅拌约1分钟,再分次倒入高汤或开水,每次煮到汤汁快收干时,再继续倒入,至米心带有微硬口感即可,约需15~20分钟。最后均匀拌入鲜奶油和墨鱼汁,起锅入盘。

墨鱼汁可于大型超市购得。若以义大利米烹煮,则风味更佳。

墨鱼炖饭

在墨鱼炖饭上摆上煎好的小卷和溏心蛋。

溏心蛋做法如下:将生蛋从冰箱取出、放在室温下回温,烧一锅水,待锅底冒出些许泡泡时把蛋放入,煮约3~5分钟即可取出、剥壳切开,此时蛋黄会呈半熟状。

墨鱼炖饭

于盘子上方现刨帕马森干酪,并放上烤过的黄柠檬就完成了。

帕马森干酪可用市售起司粉取代;黄柠檬烤过可增添柠檬香气,吃的时候挤一点柠檬汁于炖饭上,更可提升风味。

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