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洛神花素饺

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洛神花素饺
食材
干燥洛神花8朵
澄粉150克
太白粉150克
香菇2朵
杏鲍菇1/2朵
绿竹笋丁约2大匙
红萝卜丁约2大匙
竹笙丁约1大匙
大白菜丝1小把
青江菜丝1小把
调味料
盐2小匙
糖4小匙
胡椒粉少许
料理步骤

洛神花素饺

香菇、杏鲍菇洗净切成丁状与绿竹笋、红萝卜和竹笙,混入大白菜丝与青江菜丝,置于锅中拌匀,再加盐、糖与胡椒调味做成内馅。

洛神花素饺

洛神花置于锅中加水700c.c.煮至沸腾,待水呈深红色即可沥去洛神花,留下洛神花汁。再将洛神花汁、澄粉和太白粉拌匀,倒出锅外揉成面团。

洛神花素饺

将面团搓成长条状后切约十~十五等份,揉成圆球状再压成圆扁状做饺皮。

将球状面团压成圆扁状时,先铺上塑胶袋,再以刀侧压,能施力平均且饺皮不易沾黏于砧板或刀上。

洛神花素饺

内馅包入饺皮并将饺皮捏成三边封口状,把开口处压密,接着让三边往顺时针方向折起,做出三花瓣形状素饺,放入蒸笼蒸约七分钟即可。

选购时应注意干燥花外观是否干净、颜色偏暗红、香气淡;亦可选购新鲜洛神花,需为完整花形、色泽鲜红,但新鲜洛神花不耐放,需尽早使用。

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