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尼斯沙拉

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尼斯沙拉
食材
油渍鲔鱼60g
小番茄60g
马铃薯1个
四季豆10条
鸡蛋2个
腌渍小洋葱3粒
绿橄榄50g
萝蔓生菜100g
小鳀鱼4尾
橄榄油8汤匙
调味料
红酒醋2汤匙
法式芥末1汤匙
海盐1/2茶匙
黑胡椒粉1/2 茶匙
料理步骤

尼斯沙拉

马铃薯去皮切厚片,入滚水煮熟,约10~15分钟。鸡蛋放入水中煮熟,约需10分钟。四季豆入滚水中烫熟,约3~4分钟。以上均沥干放凉。小番茄切对半、鲔鱼沥油。

马铃薯切块较快煮熟,也可用电锅蒸,外锅约放1/2杯水,蒸约15分钟即可。

尼斯沙拉

萝蔓生菜洗净,放入冰块水中浸泡约15分钟,捞起沥干水,切大段备用。

萝蔓泡冰水可保鲜绿色泽及甜脆口感。另外,水中可加少许柠檬水减缓氧化速度。

尼斯沙拉

调酱汁,将橄榄油、红酒醋、法式芥末、海盐、黑胡椒粉拌匀,放萝蔓生菜与酱汁拌匀。

尼斯沙拉

萝蔓生菜摆盘,再放小番茄、小洋葱、鲔鱼、马铃薯、四季豆、绿橄榄、鳀鱼和切块的蛋即可。

调酱汁时酸味食材先下,有助其他食材软化并混合均匀,橄榄油要最后下、边拌边慢慢下,以免食材味道无法融合,油会包覆住先下的酸味,使两者不会油醋分离。

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