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蒜味五香炸排骨

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蒜味五香炸排骨
食材
猪里肌6~8片(约300g)
蒜末1.5大匙
地瓜粉适量
蛋1颗
调味料
美极鲜味露2.5大匙
米酒2茶匙
香油1大匙
白胡椒粉适量
五香粉1/4茶匙
料理步骤

蒜味五香炸排骨

里肌肉排隔着保鲜膜或塑胶袋用肉锤或刀面敲薄,将蒜末均匀撒上并稍微按压。加入调味料腌渍15分钟入味。

蒜味五香炸排骨

腌好的肉排沾上蛋汁后再沾上地瓜粉并静置「反潮」。

「反潮」:指肉排上的腌料渗出地瓜粉,使地瓜粉转为淡淡的酱色、带点湿气,在炸的时候比较不易掉粉。

蒜味五香炸排骨

放入油锅中炸至表面金黄微焦,起锅后可将肉排放在纸巾上吸掉多余的油即可。

有别于日式猪排裹上面包粉酥炸,古早味台式炸排骨只沾上薄薄的地瓜粉,复热后口感虽和现炸不同,但不减美味喔!

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