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椒麻菇酥豆腐

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椒麻菇酥豆腐
食材
板豆腐100g
金针菇100g
中筋面粉100g
酥炸粉240g
花椒10g
九层塔30g
绞肉30g
辣椒1条
柠檬汁30g
调味料
鱼露10g
糖5g
酱油5g
盐2g
梅林辣酱油5g
辣油2g
料理步骤

椒麻菇酥豆腐

将板豆腐切成约2x3公分小块,金针菇洗净沥干,酥炸粉加水150g调成浆,九层塔、辣椒切碎。

酥炸粉不要调得太浓稠,避免粉太厚,食用时影响口感。

椒麻菇酥豆腐

起摄氏180度、油量600c.c.油锅,金针菇分约10g一把,沾酥炸粉浆,炸至呈金黄色捞起;豆腐沾面粉、酥炸粉浆,炸至变色捞起。

椒麻菇酥豆腐

另起摄氏120度、油量约20c.c.油锅,将花椒放入滤网,于油中炒约3分钟,捞起花椒留下花椒油(左图)。再另起油锅,将绞肉炒约5分钟至变色,起锅备用。

椒麻菇酥豆腐

取一小碗,放入九层塔、辣椒、柠檬汁、鱼露、糖、酱油、盐、梅林辣酱油、辣油与炒好的绞肉、花椒油拌匀,淋上炸好的板豆腐与金针菇即完成。

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