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白果烩乌参

标题:白果烩乌参  本文有448个文字,大小约为2KB,预计阅读时间2分钟

白果烩乌参
食材
乌参600g
白果50g
大葱3根
大蒜末15g
老母鸡骨600g
太白粉少许
调味料
酱油30g
糖5g
胡椒粉少许

料理简介

拥有「大海之珍」美誉的乌参,肉质软嫩、营养丰富,特色在于蛋白质高、脂肪低且零胆固醇,是上海菜系年节料理不可或缺的珍贵必备食材。

乌参这道食材,因为营养滋补、口感Q弹,相当受到大小饕客欢迎,适巧江浙菜以浓油赤酱为特色,且相当注重色、香、味俱全的细腻料理手法,透过慢火煨入味的烹饪方式,可完美呈现其美味,乌参也因此成为上海菜餐厅必备的食材;一般学徒至少需在厨房学习两年之后,才有机会开始学习这道料理的基本技巧。

料理步骤

白果烩乌参

将老母鸡骨洗净,以约160℃热水汆烫约3分钟后倒去血水,与500c.c.开水一同放入电锅炖煮约60分钟后,过滤表面浮渣后、备用。

也可加入干贝、火腿一同炖煮,汤头会更鲜美。

白果烩乌参

把乌参洗净,以菜刀于中间划开一道长口,仔细清肠后翻出内侧冲水洗净再将乌参与白果以约160℃热水汆烫约30秒后,捞起备用。

也可于购买乌参时请摊商帮忙清肠,料理前再清洗一次即可。

白果烩乌参

将大葱洗净后,切成约4~5公分长段;起一油锅以中火炸约3~5分钟,至葱段变褐色且收干成扁状,捞起备用。

白果烩乌参

起一油锅、开大火,使用先前炸过葱段的葱油,先放入大蒜末爆香,接着放入乌参、白果快炒约1分钟。再加入酱油、糖与胡椒粉调味,以大火快炒约1分钟。

白果烩乌参

将葱段、老母鸡汤放入食材锅中,盖上锅盖以小火焖煮约5分钟。

白果烩乌参

太白粉与水以2:3比例勾芡,再倒入锅中快速翻炒约10~15秒,最后转大火快炒1分钟、收干酱汁,即可捞起盛盘。

上海菜相当重视色香味俱全,勾薄芡后可再以大火翻炒,为菜肴增添「锅气」,并为食材上色、增加光滑润泽。

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以上便是白果烩乌参的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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