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葱爆子排

标题:葱爆子排  本文有455个文字,大小约为2KB,预计阅读时间2分钟

葱爆子排
食材
腩排1kg
洋葱片60g
红葱头片30g
葱白60g
青江菜6把
八角1~2粒
红谷米少许
调味料
酱油75g
冰糖40g
盐15g
番茄酱15g

料理简介

美食家梁幼祥表示,「子排」指的是猪肋骨最嫩的其中几段,特色是「肉嫩骨松带胶质」,一只猪只能做出六份子排,非常珍贵,早点江浙一带的居民只有在宴请贵客时会端出这道料理。

料理步骤

葱爆子排

肋排先冲水将骨头边的细屑洗净,以免影响口感。用纸巾擦干后,对半切成适中长度。

可在购买时请肉贩直接切好。排骨若先腌过,虽可减少烧的时间,但腌料的盐分会将肉质水分排出,影响成品口感,因此不建议事先腌制。

葱爆子排

起油锅,肋排下锅以中大火煎至表面金黄、透出香气,夹起备用。也可以用油炸的方式,时间较快但耗油。

透过煎或炸的步骤让肋排定型,避免长时间烧制的过程中易碎。

葱爆子排

用同一锅接着爆香葱白,炒至冒出焦香气味,再依序放入洋葱片、红葱头片炒香后,放入冰糖、炒至融化,再倒入番茄酱拌炒。

步骤2煎肋排时会出油,因此爆香不需另外倒油;若只用酱油调味,成品色泽会太黑,利用少量番茄酱能让整体颜色变得较亮。

葱爆子排

酱油沿着锅边淋下(此动作为「呛锅」)让香气出来,加水,放入红谷米、八角、盐等调味料煮滚。接着放入肋排,再次煮滚后转小火。

水量约为淹过肋排的一倍高度即可。

葱爆子排

锅子加盖,以小火烧制约30~40分钟慢慢收干汤汁。可夹起一块肋排,转动骨头若可顺利抽动代表骨肉分离,即可起锅。锅中剩余汤汁继续煮至表面起泡、变浓稠状。

最后收汁过程要持续搅拌,以免锅底烧焦。

葱爆子排

另煮一滚水锅,倒入少许油,放入青江菜汆烫后捞起。葱白铺底,放上肋排,再淋上酱汁,以青江菜做盘饰即可上桌。

锅中可加少许油,让青菜看起来油亮、色泽好看。

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以上便是葱爆子排的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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