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桂花糖藕

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桂花糖藕
食材
莲藕400g
长糯米50g
太白粉少许
浓缩桂花酱2g
调料
砂糖180g

料理简介

「糖藕」则是江南一带着名小点心! 在莲藕里面加入了糯米,再用糖蜜,吃起来口感更好,也更有饱足感,制作上较费时,早期多是官宦人家茶余饭后、看戏聊天时的经典茶点。

料理步骤

桂花糖藕

把干燥的长糯米放入莲藕洞中,约填至八分满后,用擀面棍敲打洞口、将其封实。再将莲藕放入加了水的容器、蒸一个半小时。

塞米时若不确定分量,可先将洞口完全填满后,再倒出来一点;若用电锅蒸,外锅需加三次水,每次约240g的水。

桂花糖藕

蒸好的莲藕用刀口刮除外皮,再切片、每片约0.5公分,取一容器铺莲藕片,撒上砂糖,糖必须完全覆盖莲藕,蒸45分钟,让糖完全融化蜜进藕中。

桂花糖藕

蒸好的糖藕会产生许多糖水,把糖水倒入炒锅中,加入浓缩桂花酱、用太白粉勾芡,小火煮滚淋在糖藕上就大功告成。

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