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霜降猪黄金球

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霜降猪黄金球
食材
霜降猪150g
寿司饭250g
蛋皮3张
蒜头3粒
青葱2根
辣椒1/2根
香菇2朵
水莲1根
调味料
黑胡椒盐少许
料理步骤

霜降猪黄金球

水莲洗净后放入滚水汆烫10秒捞起。将霜降猪、香菇去蒂切丁,青葱切葱花,蒜头、辣椒去籽切末。

霜降猪黄金球

将1大匙沙拉油倒入炒锅后,以大火爆香香菇丁,放猪肉丁快炒,再加入葱花、蒜末、辣椒末拌炒,撒黑胡椒盐调味后盛起。

霜降猪黄金球

将步骤2的炒料放入寿司饭内拌匀,饭与料的比例约1:1。拌匀先放冷,也可一边搅拌,一边用电风扇吹冷,接下来包入蛋皮内才不易出水。

霜降猪黄金球

取1张蛋皮,将拌好的饭取适量铺在中间。

要煎出漂亮蛋皮,可在1颗全蛋蛋液中加入1小匙太白粉水增加韧性,太白粉与水的比例约1:3。

霜降猪黄金球

将蛋皮由外往内集中,如同折小笼包般,一手固定、一手以拇指和食指配合慢慢收起呈圆球状,取适当长度的水莲,将黄金球绑紧、打结即可。

如何煮出美味寿司饭?

想煮出香Q的寿司饭其实用一般的米就可以了,水和米的比例约1:1,放入电子锅选择快煮的方式,煮出来的饭会比一般的饭稍硬。煮好后,以饭匙充分搅拌,使其释放热气、放凉,再加入一般白醋搅拌均匀,饭和醋的比例约10:1,即为寿司饭。

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