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鸭肉咸蛋捲

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鸭肉咸蛋捲
食材
鸭腿肉300克
红葱头6颗
红辣椒半根
肉桂枝10克
八角2粒
花椒5克
月桂叶3片
低筋面粉150克
蛋黄2颗
蛋白4颗
牛奶50克
调味料
绍兴酒20c.c.
冰糖20克
酱油80c.c.、
胡椒粉15克
白砂糖10克
料理步骤

鸭肉咸蛋捲

鸭腿肉的鸭皮、鸭骨切除,鸭肉切成大丁、红葱头及红辣椒切碎。干锅烧热后,30克油入锅大火烧热,放入红葱头碎,小火爆香约2分钟至呈现金黄色,放入红辣椒碎小火炒10秒,鸭肉大丁入锅小火炒2分钟,加肉桂枝、八角、花椒、月桂叶,中小火煮1分钟,将绍兴酒、冰糖、酱油、胡椒粉入锅拌匀,并加水200c.c.大火煮滚后,转小火煮15分钟收汁。

低筋面粉、白砂糖、蛋黄、牛奶搅拌均匀,另将蛋白搅拌至发泡,再倒入混合面粉里头拌匀后分成两等份。

鸭肉咸蛋捲

平底锅里放入油5克,小火烧热后,倒入1份混合面粉,以小火加热,使表面出现泡泡,再加热2分钟,不必翻面即可起锅。共需做2片蛋糕。

锅内可另加奶油,味道较香,一定要用小火慢煎,锅内温度太高奶油容易变黑,使蛋糕变得焦黄。

鸭肉咸蛋捲

先铺保鲜膜,铺上一块蛋糕,鸭肉取适量放在蛋糕上后捲起,再铺上一块蛋糕,将蛋糕捲放上再捲起,切片后即完成。

捲好后的蛋糕捲,可用底层保鲜膜包裹约10分钟,定型效果更佳。

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