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鳕鱼慕斯中药奶汤

标题:鳕鱼慕斯中药奶汤  本文有258个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟

鳕鱼慕斯中药奶汤
食材
鳕鱼300克
姜末2克
蛋白1颗
蛤蜊6颗
枸杞5克
甘草5克
豌豆3根
银杏6颗
青江菜5克
太白粉6克
鲜奶油20克
鲜奶10克
高汤600c.c.
调味料
盐9克
砂糖3克
胡椒2克
米酒30克
料理步骤

鳕鱼去骨去皮后切成泥,与盐3克、姜末2克、砂糖2克、胡椒1克拌匀后,加蛋白、太白粉、鲜奶油10克拌匀成鱼肉慕斯。

鳕鱼慕斯中药奶汤

圆柱模型内层抹少许油,填入鱼肉慕斯至8分满,放在底层铺保鲜膜的盘子上,顶部再盖上1层保鲜膜后放入电锅,电锅加水70c.c.蒸约10分钟。

鳕鱼慕斯中药奶汤

高汤煮滚后放入蛤蜊,大火煮滚后将蛤蜊捞起,汤汁加枸杞、甘草、盐1克、砂糖1克、胡椒1克、米酒,以中大火煮滚,加鲜奶、鲜奶油10克拌匀后立即关火起锅。

可加少许红枣使汤味更香甜。

鳕鱼慕斯中药奶汤

另起一锅水,煮滚后放入豌豆、银杏、青江菜、盐5克、油5克,中大火煮滚后菜料起锅,豌豆仅取豆子即可,蒸好的鳕鱼慕斯脱模后,放入步骤3汤里,再放蛤蜊与菜料即完成。

煮菜料加油,是为了让菜看起来色泽更鲜亮。

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