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年年庆有余

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年年庆有余
食材
白鲳鱼1条(约600g)
蒜片10g
奶油1/2茶匙
卡士达粉2大茶匙
太白粉2大茶匙
葱花1/2汤匙
调味料
黑胡椒1/2茶匙
盐1/4茶匙
米酒1/2茶匙
盐少许
糖少许
料理步骤

年年庆有余

将鲳鱼头剁下后,对半横切为2片,沿着鱼骨将鲳鱼两面的鱼肉片下,切成块状。

年年庆有余

鱼头、鱼身及鱼肉块先用盐与米酒腌5~10分钟。之后将卡士达粉及太白粉混合,将鱼肉放入粉中轻轻拍匀后备用。

年年庆有余

锅中加入5碗沙拉油,油热后转中小火,先将鱼身及鱼头下锅油炸约3分钟后转大火炸30秒后捞起。

最后转大火的目的是为了将油逼出。

年年庆有余

油锅开中小火,把鱼肉块油炸约2分钟,之后再转大火炸30秒后捞起备用。

年年庆有余

锅子清洗后热锅,转小火后倒入奶油与蒜片,待蒜片变金黄色。

年年庆有余

锅子转成微火,将鱼肉块下锅略拌,让每块鱼肉都均匀裹上奶油,关火后将黑胡椒、盐、糖撒入,翻拌一下即可。

采买鲳鱼时,可尽量选择约1台斤(600g)左右,太大只的鲳鱼肉质偏老,口感较差。选购时尽量挑鱼身完整、鱼眼清澈的为佳。

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