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宫廷酱烤骨

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宫廷酱烤骨
食材
3×8cm子排12块
青花菜20小朵
红谷米2大匙
调味料
冰糖1.5大匙
番茄酱2大匙
工研白醋1大匙
乌醋1大匙
米酒适量
太白粉水适量
盐1小匙
料理步骤

宫廷酱烤骨

起油锅,油量要盖过子排,待油温升至约摄氏120℃将子排放入,炸至表面呈金黄微脆,即可捞起备用。

取冰糖、番茄酱、红谷米、工研白醋、乌醋和米酒,置于空碗中拌匀,倒入锅中煮至沸腾。

宫廷酱烤骨

接着加入水约500c.c.、炸好的子排,转大火煮到沸腾,关小火、上盖煮到汤汁收干,约60分钟。

汤汁收至约8、9成干,待子排完全入味并略缩小即可;沸腾后亦可放入焖烧锅焖煮约30分钟,较省时。

宫廷酱烤骨

青花菜洗净后,于滚水中加盐,并放入青花菜汆烫至熟透,捞起沥干,铺于盘外围做盘饰。

宫廷酱烤骨

将收干的子排先取出、放盘中央,剩下汤汁加入太白粉水以小火勾芡,最后淋于子排上即完成。

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