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如意鱼捲佐番红酱汁

标题:如意鱼捲佐番红酱汁  本文有352个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟

如意鱼捲佐番红酱汁
全部食材
鲷鱼片2片
芦笋3支
红萝卜1支
火腿2片
花椰菜半颗
草莓2个
熟马铃薯1/4颗
调味料
盐适量
酱汁
鱼高汤500c.c.
低筋面粉2大匙
奶油2大匙鲜奶油50c.c.
番红花适量(也可不加)
盐适量
黑胡椒适量
鱼浆食材
鲷鱼片2片
鲜奶油100c.c.
蛋1颗、葱末1大匙
料理步骤

如意鱼捲佐番红酱汁

红萝卜、火腿切长条,芦笋折掉后面较粗的部分,花椰菜切小朵,以上皆用盐水烫熟捞起,备用。

芦笋和花椰菜烫过后可放入冰水,保持颜色翠绿。

如意鱼捲佐番红酱汁

鱼排放在保鲜膜上横剖成两半(不切断),再铺上保鲜膜,用擀面棍轻轻往外敲平使其厚度一致,再将鱼排稍微修整成长方形。

敲的时候要用整支擀面棍平敲,不能只用棍头,否则会把鱼肉敲得太薄或破掉。

如意鱼捲佐番红酱汁

将鱼浆食材和调味料用食物处理机打成泥,备用。若没有食物处理机,则用刀将食材剁碎再加入调味料拌匀。

如意鱼捲佐番红酱汁

将鱼片上的保鲜膜拿开,在鱼片上抹上鱼浆。

如意鱼捲佐番红酱汁

摆上烫过的芦笋、红萝卜和火腿,将鱼片捲成圆筒状,保鲜膜两端绑紧。放入电锅,外锅加半杯水,蒸约10分钟。

如意鱼捲佐番红酱汁

奶油入锅加热,加入番红花、面粉、高汤慢慢拌匀,最后加入鲜奶油用中大火煮滚,熄火后用盐及黑胡椒调味即完成酱汁。步骤5的鱼捲切成小段,淋上酱汁,盘中放上挖成球状的马铃薯、切半草莓、小朵花椰菜摆盘装饰即完成。

煮好的酱汁可用滤网筛掉结块的面粉, 口感会更细致。

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