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橙汁鸭胸

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橙汁鸭胸
食材
带皮鸭胸肉300克
柳橙汁300克
八角1颗
月桂叶1片
肉桂1枝
鸡高汤200克
洋葱末30克
蜂蜜10克
切丝柳橙皮5克
柳橙果肉5克
红红葡萄酒少许
调味料
义式香料5克
盐2克
黑胡椒5克
料理步骤

橙汁鸭胸

带皮鸭胸肉洗净,鸭肉、鸭皮表面切宽约2公分的十字花纹,撒上黑胡椒、盐,倒入红酒,用手将调味料抹匀于鸭肉,再撒上义式香料,腌15分钟。

可用纸巾将腌好的鸭肉表面略擦干,之后下锅油煎较不易溅油。

橙汁鸭胸

中火烧热干锅后,鸭肉入锅,以小火慢煎鸭皮约12~15分钟,将油脂逼出,转大火油煎鸭肉面30秒,鸭肉变色即可起锅,装盛后放入烤箱,以上、下火均200℃烤2分钟。

橙汁鸭胸

另起一锅,以10克油热锅后,以中小火爆香洋葱末,将八角、月桂叶、肉桂、柳橙汁、切丝柳橙皮、柳橙果肉、鸡高汤、蜂蜜入锅,中火煮10分钟后起锅,倒入滤网过滤杂质,仅取橙汁;鸭胸出炉后,均匀淋上橙汁即完成。

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