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盆菜

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盆菜
食材
元蹄(大猪脚)1个约600g
猪舌1副
烤鸭1/2只
北菇8颗
蚝豉8颗
干贝8个
鹅掌8只
大白虾8只
大白菜600g
白萝卜300g
猪皮100g
腐竹100g
青花菜300g
葱段1/2半碗
姜片50g
去皮蒜8~10粒
调味料
盐适量
太白粉水100c.c.(水、粉比例约2:1)
鸡高汤50c.c.
上汤3,000c.c.
蚝油150c.c.
卤包1个
酱油500c.c.
冰糖40g
料理步骤

盆菜

热炒锅后加入1大匙沙拉油,放入葱、姜、蒜爆香,加入150c.c.蚝油、1,500c.c.上汤,汤滚后再煮约3~5分钟,略为收汁后,沥渣备用。

干贝洗净后泡冷水3小时,待软化后取出、泡入刚爆香调味过的上汤,放入蒸笼或电锅蒸约1.5小时,取出、倒掉汤汁备用。蚝豉处理方式与干贝相同,但泡的时候需多加入1小匙绍兴酒去除腥味。

蚝豉俗称蚵干,可于南北货商店购得。

北菇泡冷水至软化,约需5小时,淋上刚爆香的酱汁,放入蒸笼或电锅蒸约5小时,取出、倒掉汤汁备用。

鹅掌放入热油锅中炸至略呈金黄,取出备用;元蹄、猪舌汆烫约5分钟备用。

盆菜

取一锅子,放入元蹄,猪舌、鹅掌、卤包、水1,500c.c.、酱油500c.c.、冰糖40g,放在炉子上加热,待卤汁滚时,转中小火焖卤约3小时关火,再浸泡约3小时,取出备用。

再热炒锅加入1小匙沙拉油,放入葱、姜、蒜爆香,续加入1,500c.c.上汤,同时加入适量盐调味,汤滚约30秒后关火,将汤倒出、沥渣后备用。

大白菜切块后与猪皮、腐竹分别汆烫至熟软,各约需3分钟捞起、分别泡入刚调味过的上汤各500c.c.、300c.c.、200c.c.约2小时。

白萝卜去皮、切块放入蒸锅中蒸熟,约需30分钟取出,泡入刚调味过的上汤400c.c.约2小时备用。

盆菜

青花菜分切成小朵、放入滚水中汆烫约1分钟,捞起沥干水备用。热炒锅加入1小匙沙拉油,放入青花菜拌炒数下,续加入鸡高汤50c.c.拌数下,转中火、盖上锅盖焖约1分钟,掀盖加入适量盐、1大匙太白粉水,均匀勾芡后起锅备用。

10

大白虾汆烫至熟,约需3分钟,取出备用。烤鸭切块、猪舌切片备用。

11盆菜

取陶锅先放入盆底菜,再摆上卤元蹄、烤鸭、猪舌以及扣的北菇、蚝豉、干贝、虾。最后取卤食材剩余的卤汁约200c.c.,放入热锅中加热,接着加入约50c.c.太白粉水勾芡,芡汁倒出、均匀淋在盆菜上即可。

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以上便是盆菜的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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