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季节海鲜咸舒芙蕾

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季节海鲜咸舒芙蕾
食材
大干贝1颗
鲑鱼40克
草虾35克(1只)
牛奶180c.c.
中筋面粉50克
蛋白5颗
橄榄油5克
奶油45克
白酒2克
调味料
盐4克
黑胡椒2克
料理步骤

季节海鲜咸舒芙蕾

橄榄油、奶油5克入锅以中火加热约30秒,放入大干贝、鲑鱼、草虾,以白酒、黑胡椒、盐2克提香,中小火煎2分钟至虾变色即可起锅,静置室温放凉约10分钟,再将大干贝、鲑鱼、虾肉均切成1公分丁状。

季节海鲜咸舒芙蕾

另起一锅,奶油40克入锅,小火煮至融化,加入中筋面粉,牛奶则每次60c.c.、分3次倒入,需不停搅拌并以小火煮滚即关火,即成面糊。

季节海鲜咸舒芙蕾

蛋白5颗与盐2克混合,以搅拌器高速拌打约2分钟。

需用较宽、较深且圆弧状的锅子,蛋白较不易溅出,刮取时较便利。从锅中拿起拌打器,附着于顶部的蛋白,若呈现坚挺的锐角状即完成;若蛋白的锐角呈下垂、不硬挺,则需再高速拌打,依蛋白状况而增减拌打时间。若家中无搅拌器,可以手打蛋白,费时约15分钟。

季节海鲜咸舒芙蕾

将海鲜丁与面糊拌匀,再加入蛋白拌匀,放入烤箱,以上下火均170℃烤30分钟即完成。

加入蛋白拌匀时,需分数次慢慢倒入,每倒1次就要将食材都拌匀,才能再继续倒蛋白,口感较佳。

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