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山药黑蒜紫米粥

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山药黑蒜紫米粥
食材
白山药80g
黑蒜头20g
紫米30g
高汤190c.c.
枸杞少许
调味料
盐4g
绍兴酒3g
料理步骤

山药黑蒜紫米粥

生枸杞以绍兴酒浸泡10分钟后捞起沥干备用,白山药削皮切片,放入果汁机高速拌打20秒后取出白山药泥,入锅以中小火煮滚后加盐2g拌匀,静置放凉,备用。

山药黑蒜紫米粥

电锅加水20c.c.预热5分钟,黑蒜头加高汤40c.c.,先放入电锅蒸10分钟起锅,无须放凉,直接倒入果汁机中高速拌打20秒,倒出时以滤网过滤仅取黑蒜高汤。

黑蒜为发酵过的蒜,蒜味较低,滋味微酸甜,因此不能用蒜头代替。

山药黑蒜紫米粥

将浸泡过的紫米沥干后加高汤150c.c.,入电锅蒸30分钟,取出后倒入煮滚的黑蒜高汤里,转小火再煮1分钟,加盐2g拌匀后起锅。

前置作业:先将生紫米完全浸泡于水中8小时。

山药黑蒜紫米粥

先将步骤1的白山药泥倒入步骤3的黑蒜紫米粥里,最后放上沥干枸杞即完成。

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