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烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜

标题:烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜  本文有360个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟

烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜
食材
香头鲷鱼排4片(每片约200克)
马铃薯8颗
瑞士甜菜800克(可使用台湾菠菜)
无盐奶油9大匙
大蒜2瓣
调味料
海盐4大匙、黑胡椒少许
料理步骤

烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜

将甜菜菜叶跟菜梗切开,分别将菜叶及菜梗细细斜切,分开放置备用。马铃薯切成约0.2公分薄片备用。

一次先把好几片菜叶叠在一起,然后像捲雪茄一样紧紧地捲起来,再横切成条状,可以快速省力切成细碎的菜。

烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜

马铃薯薄片入滚水加入3大匙盐烫熟(约2分钟)后捞起,用厨房纸巾将马铃薯片平铺成一层吸干水分,静置并晾得越干越好。

烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜

将烤箱预热到摄氏250度,烤盘铺上锡箔纸后刷上3大匙的奶油。把鱼排放在烤盘上,撒上胡椒少许、盐少许,静置5分钟等候入味。

烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜

以厨房纸巾把鱼排两面拍干,将带皮面朝下平铺在烤盘上。鱼排刷上约3大匙的奶油。

烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜

把马铃薯片排在鱼排上,稍微互相重叠使其看起来像鱼鳞。用剩下的奶油刷过「鱼鳞」。送入烤箱烘烤约5分钟,至鱼肉熟透、马铃薯片边缘稍微焦黄即可。

烤金头鲷鱼排佐薯片与瑞士甜菜

将大蒜切碎,起一热油锅,加入大蒜翻炒约3分钟,再加入步骤1的甜菜梗翻炒约7分钟,菜梗炒软后加入菜叶和水30c.c.翻炒约2分钟,以盐及胡椒少许调味即可先盛盘。

将烤完的鱼排斜放在甜菜上摆盘即完成。

金头鲷鱼是欧洲常见受欢迎的鱼种,肉质稍微结实、营养价值高,而台湾这季节,与金头鲷鱼最接近的是香头鲷鱼,肉甜味美,搭配最佳。

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