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雪白柠檬沙布列

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雪白柠檬沙布列
食材
柠檬汁40g
全蛋5颗
奶油95g
吉利丁4g
低筋面粉60g
造型白巧克力少许
可可脂少许
白巧克力少许
调味料
砂糖35g
盐0.2g
料理步骤

雪白柠檬沙布列

取20g砂糖、柠檬汁、全蛋4颗混合拌匀成柠檬馅,再隔水加热至摄氏85度,以冰水泡软的吉利丁加入柠檬馅拌匀,待温度降至摄氏35度,再加入65g奶油拌匀即成法式柠檬馅。

雪白柠檬沙布列

取30g奶油、15g糖、盐、蛋1颗混拌均匀,加入过筛低筋面粉拌匀,放入冰箱冷藏2小时。接着取出面团,擀成厚度约0.3cm,再以直径约4cm的压模压成圆形,放入摄氏160度烤箱,烤20分钟即成沙布列塔皮。

若无压模,可用圆杯盖替代。

雪白柠檬沙布列

将柠檬馅挤入模型内,冷冻约2小时定型;将冷冻后的柠檬馅喷上少许可可脂,使其呈现白色。

若无可可脂,可用糖粉替代。

雪白柠檬沙布列

把定型的柠檬内馅叠在沙布列塔皮上,挤入法式柠檬馅或白巧克力,再佐上造型白巧克力装饰即可。

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