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蜂蜜芒果慕斯

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蜂蜜芒果慕斯
食材
全蛋10颗(约80g)
低筋面粉40g
牛奶12g
奶油8g
鲜奶油120g
芒果泥60g
吉利丁8g
白色心形巧克力少许
食用糖珠少许
调味料
砂糖51g
糖粉少许
蜂蜜10g
料理步骤

蜂蜜芒果慕斯

取牛奶隔水加热至摄氏50度备用。将全蛋10颗、35g砂糖打发,呈现有点垂坠感后再加入过筛的低筋面粉拌匀,接着加入奶油、温牛奶拌匀,放入摄氏180度烤箱,烤12分钟即成海绵蛋糕。

甜点新手必须知道:「打发」有哪些诀窍?

蜂蜜芒果慕斯

吉利丁泡冰水至软、鲜奶油打发至具垂坠感备用。将蜂蜜、6g砂糖一起加热至摄氏50度,再放入打发后的80g鲜奶油与4g吉利丁,混合均匀即为蜂蜜慕斯。

蜂蜜芒果慕斯

将芒果泥与10g砂糖加热至摄氏50度,加入4g吉利丁与40g打发鲜奶油,拌匀即成芒果慕斯。

蜂蜜芒果慕斯

将完成后的海绵蛋糕放置容器内,依序将蜂蜜慕斯、芒果慕斯装入容器后冷冻约1小时,取出切成适当大小,再以白色心形巧克力和糖粉及糖珠做装饰即可。

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