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草莓白乳酪慕斯

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草莓白乳酪慕斯
食材
草莓果泥50g
吉利丁6g
白乳酪起司75g
打发鲜奶油50g
海绵蛋糕1条
造型白巧克力少许
白色食用色粉1.5g
耐冻镜面果胶86g
食用糖珠少许
调味料
砂糖8g
糖粉20g
纯麦芽糖25g
料理步骤

草莓白乳酪慕斯

吉利丁泡冰水至软备用。将草莓果泥与砂糖拌匀,加热至摄氏50度,加入2g吉利丁搅拌至融化,再将草莓果泥灌入硅胶半圆球模具内,冷冻约1个晚上备用。

草莓白乳酪慕斯

取4g吉利丁、糖粉、白乳酪起司拌匀,再加入打发鲜奶油,打发均匀至呈现有点垂坠感即成白乳酪慕斯。

甜点新手必须知道:「打发」有哪些诀窍?

草莓白乳酪慕斯

将草莓果泥冻与同样大小的海绵蛋糕组合,再将白乳酪慕斯倒入模具内约一半空间,放上冷冻后的草莓果泥,再冷冻约2小时。

草莓白乳酪慕斯

取白色食用色粉1.5g、耐冻镜面果胶86g、纯麦芽糖25g、水15g混合,加热至摄氏60度即成白色果冻淋面,将步骤3组合完成的草莓乳酪慕斯蛋糕,浸泡于白色果冻淋面中,表面均匀沾裹,最后以造型白巧克力及糖珠装饰即可。

白色果冻淋面可增加精致感,若无可撒白色糖粉替代。

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