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法式干邑烤布蕾

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法式干邑烤布蕾
食材
鸡蛋蛋黄3颗
牛奶125c.c.
白兰地10c.c.
鲜奶油125c.c.
糖25克
香草精少许
红糖1茶匙
黑糖1茶匙
料理步骤

法式干邑烤布蕾

将鲜奶油混入鲜奶中,以小火慢煮至冒小泡的状态,或煮至70℃左右即可关火备用。

法式干邑烤布蕾

将蛋黄加入糖搅拌均匀,等糖与蛋黄完全均匀后,将鲜奶油牛奶边搅拌边慢慢分次倒入其中。

鲜奶油牛奶不能一次直接倒入,一定要边搅拌边分次倒入,才不会让蛋黄一下子就熟了。

法式干邑烤布蕾

将调制好的牛奶,加入少量香草精拌匀后,倒入布蕾容器中,取一烤盘中加入少许水,再将容器置于加水的烤盘中,放入烤箱隔水烤,以110℃约烤50分钟。

法式干邑烤布蕾

烤好的布蕾静置待完全冷却,将红糖与黑糖混合后均匀撒在布蕾的表面,再倒上白兰地点火,让酒精完全被烧完、并且表面形成一层焦糖的状态,即可食用。

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