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怕吃进农药?谭敦慈教你蔬果安心洗刷刷!

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怕吃进农药?谭敦慈教你蔬果安心洗刷刷!食品科学博士何中平表示,目前310项核可的农药中,大多是水溶性。因此在流动的清水下清洁蔬果,可以利用水将表面的农药溶解带走。

4大招洗蔬菜干净溜溜!

Point 1 流动的清水洗蔬果

「流动的清水」是降低农药残留的最好法宝,利用流动的水带走残留的药剂,同时再透过搓洗,去除掉蔬果表面的农药,若像苹果、甜椒、苦瓜等果实较大的蔬果,也能使用软毛刷搭配水流清洗,效果更好。

Point 2 放室温让农药挥发

毒物专家谭敦慈本身是家庭主妇,她表示每次上市场采买完后,一定会将蔬菜放在室温中挥发,环境的温度若高,农药残留可以挥发越快,加上氧化反应,可以逐渐分解农药。这个方式适合一些包心叶菜类、根茎类、柑橘类,放到阳台阴凉通风处,大约2~5天内都可以,期间要注意湿度,千万别让蔬果发霉。

怕吃进农药?谭敦慈教你蔬果安心洗刷刷!根茎类、果菜类适合以储放方式,让农药作用随时间分解失效,但一定要放在通风、避免阳光直接曝晒处。

Point 3 去皮、切除根茎处

由于农药施洒大多附着在蔬果外皮,因此去除外皮就能减少农药的残留,但是在去皮之前,更重要的是做好清洗的动作。谭敦慈表示,像是丝瓜、冬瓜、萝卜等,在清洗完成后建议都去皮,青江菜、小白菜则要切除根茎处,降低接触农药的机会。

怕吃进农药?谭敦慈教你蔬果安心洗刷刷!农业化学系教授颜瑞泓指出,刀具清洗不彻底,也会造成农药二次污染。

Point 4 高温加热分解农药

谭敦慈指出,自己在家中会将蔬菜稍微汆烫,之后再捞起清洗,接着进行二次料理工作,像是小黄瓜、玉米、青椒等,都可以放入沸水中,等水滚后再将蔬果捞起。透过高温煮沸有效降低农药残留,但要留意汆烫时切勿盖上锅盖,以免将农药焖在锅内。

高温加热分解农药法适用于耐煮的蔬菜,若是像叶菜类易熟的蔬菜,则照平时一般料理方式即可。

怕吃进农药?谭敦慈教你蔬果安心洗刷刷!蔬果经过汆烫后,建议将剩余的水倒掉,切勿再煮沸食用。

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